Evolución en madera y en botella de un vino tinto microoxigenado de la D.O. Cigales
Evolución en madera y en botella de un vino tinto microoxigenado de la D.O. Cigales

Author: Natalia Mena Navarro

Publisher:

Published: 2005

Total Pages:

ISBN-13:

DOWNLOAD EBOOK

En este trabajo se presenta el estudio de la evolución de un vino tinto microoxigenado de la D.O. Cigales, durante el periodo de transición del envejecimiento del vino en contacto con madera al envejecimiento en botella. Entre los diversos avances del mundo tecnológico aplicado a la Enología surge un nuevo concepto: la microoxigenación. Esta técnica innovadora pero ya aplicada en muchas bodegas, pretende controlar la difusión de oxígeno en el vino con dosis conocidas. Su aplicación puede centrarse en varias etapas del proceso de vinificación, en el caso del presente estudio, la microoxigenación se aplica durante el proceso de contacto del vino tinto en contacto con madera ... [Resumen del autor].

Evolución de los antocianos pormenorizados, copigmentación e índice de ionización en vinos tintos envejecidos con chips y microoxigenación
Evolución de los antocianos pormenorizados, copigmentación e índice de ionización en vinos tintos envejecidos con chips y microoxigenación

Author: Aroa Martínez Martínez

Publisher:

Published: 2007

Total Pages:

ISBN-13:

DOWNLOAD EBOOK

A lo largo de los años las técnicas de envejecimiento del vino han sufrido importantes progresos a la hora de estudiar sistemas alternativos que puedan simular el envejecimiento producido en las barricas de roble tradicionales y adquirir similares características en los vinos. Además permiten disminuir el coste del proceso, respecto a la crianza tradicional en barrica, debido a su menor precio y a que acortan el tiempo de envejecimiento. El planteamiento de este estudio está basado en analizar la evolución que tienen los antocianos pormenorizados, los parámetros de copigmentación y el índice de ionización a lo largo del envejecimiento de un vino de D.O Toro, el cual fue sometido a diferentes técnicas de envejecimiento ... [Resumen del autor].