Calidad de la uva, mosto y vino de Sauvignon Blanc, Sylvaner y Chardonnay en seis localidades de la región de La Araucanía
Calidad de la uva, mosto y vino de Sauvignon Blanc, Sylvaner y Chardonnay en seis localidades de la región de La Araucanía

Author: Leonardo German Bretti Pincheira

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Published: 2011

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La presente investigación se realizó con uva procedente de seis localidades de la Región de la Araucanía (Galvarino, Nueva Imperial, Perquenco, Purén, Quilquén y Trintre), en el marco de un estudio exploratorio para potenciar la zona vitivinícola de la región. La uva recepcionada durante su primera cosecha en el año 2005 fue analizada y vinificada, con el objetivo de evaluar la calidad de la uva, mosto y vino de \U+2018\Sauvignon Blanc\U+2019\, \U+2018\Sylvaner\U+2019\ y \U+2018\Chardonnay\U+2019\. Los datos obtenidos fueron analizados física y químicamente y se realizó un análisis de estadística descriptiva debido a que las seis localidades presentan características y condiciones diferentes entre sí. Los resultados de esta investigación indicaron que, en general, \U+2018\Sylvaner\U+2019\ presentó los racimos de mayor tamaño en todas las localidades, e independiente del cultivar las uvas provenientes de Quilquén, Trintre y Purén, se encontraban en rango óptimo para cosecha según el índice de Cillis y Odifredi. Los vinos de \U+2018\Chardonnay\U+2019\ en todas las localidades presentaron mayor graduación alcohólica.

Influencia de la madurez de la uva y de ciertas prácticas vitivinícolas sobre el color, los compuestos fenólicos y los polisacáridos del vino tinto
Influencia de la madurez de la uva y de ciertas prácticas vitivinícolas sobre el color, los compuestos fenólicos y los polisacáridos del vino tinto

Author: Mariona Gil Cortiella

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Published: 2013

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La madurez de la uva ejerce una gran influencia sobre la composición química del vino tinto, lo que a su vez condiciona severamente propiedades organolépticas como el color, la astringencia y el amargor. La enorme heterogeneidad de la uva, así como la variabilidad de los factores que condicionan el proceso de maduración y que pueden conducir a una madurez inadecuada, van en detrimento de la calidad de los vinos tintos de alta gama. Con el fin de paliar los efectos de dicha madurez inadecuada, se ha ensayado el potencial de ciertas técnicas vitivinícolas para incidir positivamente en la composición química del vino tinto. Las cuatro prácticas vitivinícolas testadas durante la elaboración de esta tesis doctoral (control del tiempo de maceración, selección de bayas en función de su tamaño, aclareo de frutos y desalcoholización parcial), se han revelado como herramientas eficaces para modular la composición química del vino tinto en compuestos fenólicos y polisacáridos, mejorando así atributos sensoriales tan importantes como el color, la astringencia y el amargor del vino.

Características de la uva, mosto y vino del cultivar Chardonay, de siete localidadesde la Región de la Araucanía
Características de la uva, mosto y vino del cultivar Chardonay, de siete localidadesde la Región de la Araucanía

Author: Edgardo Antolin Esparza Cea

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Published: 2007

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La presente investigación se realizó con uva procedente de siete localidades de la Región de la Araucanía (Galvarino, Nueva Imperial, Perquenco, Purén, Quilquén, Sauce Huacho y Trintre). Durante el año 2006 la fruta fue recepcionada, analizada y vinificada, con el fin de evaluar características de la uva, del mosto y vino del cultivar Chardonnay. Los datos obtenidos de las pruebas físicas de la uva fueron analizados utilizando un diseño estadístico, con arreglo factorial 7 x 3, siete localidades y tres tamaños de racimos (grande, mediano y pequeño), la comparación de medias se llevó a cabo mediante la prueba de Duncan (con un nivel de significancia de 5%). Para interpretar los datos obtenidos mediante los análisis químicos del mosto y del vino se utilizó un análisis descriptivo. Los resultados de esta investigación indicaron que, en general, la uva proveniente de las localidades de Quilquén y Purén presentaron un mayor peso de racimos, número y diámetro de bayas, igualmente se pudo constatar que las localidades con mayor acumulación de grados días obtuvieron una mejor calidad de mosto, además, todos los vinos elaborados, excepto el de Perquenco, se encontraron dentro de los parámetros estipulados en la ley N° 18.455. De acuerdo al índice de Cillis y Odifredi, todas las localidades, a excepción de Nueva Imperial y Perquenco, son aptas para producir uva con madurez adecuada para vinificación.