El Tratado de Nutrición, 2a edición, aporta conocimientos que abarcan desde la bioquímica y la biología molecular, la fisiología y la bromatología, hasta la nutrición en el estado de salud y la nutrición clínica. Dirigido por el Profesor Ángel Gil Hernández y con la participación de cerca de 300 autores, es la obra de nutrición más completa que se ha escrito hasta ahora. El objetivo fundamental del Tratado de Nutrición es servir de obra de consulta para los profesionales relacionados con la Nutrición y de estudio para los estudiantes de los nuevos grados en el ámbito de las ciencias de la salud (Nutrición y Dietética Humana, Medicina, Farmacia, Biología, Bioquímica y Biología Molecular, y Enfermería) y de los másteres asociados. A la calidad técnica y gráfica de cada uno de los tomos se suma la opción de acceder al sitio Web que incluye animaciones, vídeos, aplicaciones informáticas y numerosos documentos de interés. Todo ello constituye un atractivo de enorme valor para todos los profesionales de la salud interesados en la nutrición. En este tomo se considera la composición y el valor nutritivo de los principales sistemas alimentarios, así como de los aditivos, los nuevos ingredientes y los complementos alimentarios y los alimentos funcionales. Asimismo, se incluyen varios capítulos relacionados con la toxicología y la seguridad alimentaria y con el etiquetado y las alegaciones nutricionales.
El Tratado de Nutrición, 2{487} edición, aporta conocimientos que abarcan desde la bioquímica y la biología molecular, la fisiología y la bromatología, hasta la nutrición en el estado de salud y la nutrición clínica. Dirigido por el Profesor Ángel Gil Hernández y con la participación de cerca de 300 autores, es la obra de nutrición más completa que se ha escrito hasta ahora. El objetivo fundamental del Tratado de Nutrición es servir de obra de consulta para los profesionales relacionados con la Nutrición y de estudio para los estudiantes de los nuevos grados en el ámbito de las ciencias de la salud (Nutrición y Dietética Humana, Medicina, Farmacia, Biología, Bioquímica y Biología Molecular, y Enfermería) y de los másteres asociados. A la calidad técnica y gráfica de cada uno de los tomos se suma la opción de acceder al sitio Web que incluye animaciones, vídeos, aplicaciones informáticas y numerosos documentos de interés. Todo ello constituye un atractivo de enorme valor para todos los profesionales de la salud interesados en la nutrición. Este tomo está dedicado al estudio de las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición. En él se detallan tanto los aspectos relacionados con la absorción, la digestión y el metabolismo de los macro y micronutrientes, como los efectos de los nutrientes sobre el crecimiento, el desarrollo y la muerte celular, y las interacciones entre los genes y los nutrientes.
El Tratado de Nutrición, 2a. edición, aporta conocimientos que abarcan desde la bioquímica y la biología molecular, la fisiología y la bromatología, hasta la nutrición en el estado de salud y la nutrición clínica. Dirigido por el Profesor Ángel Gil Hernández y con la participación de cerca de 300 autores, es la obra de nutrición más completa que se ha escrito hasta ahora. El objetivo fundamental del Tratado de Nutrición es servir de obra de consulta para los profesionales relacionados con la Nutrición y de estudio para los estudiantes de los nuevos grados en el ámbito de las ciencias de la salud (Nutrición y Dietética Humana, Medicina, Farmacia, Biología, Bioquímica y Biología Molecular, y Enfermería) y de los másteres asociados. A la calidad técnica y gráfica de cada uno de los tomos se suma la opción de acceder al sitio Web que incluye animaciones, vídeos, aplicaciones informáticas y numerosos documentos de interés. Todo ello constituye un atractivo de enorme valor para todos los profesionales de la salud interesados en la nutrición. Este tomo está dedicado al estudio de las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición. En él se detallan tanto los aspectos relacionados con la absorción, la digestión y el metabolismo de los macro y micronutrientes, como los efectos de los nutrientes sobre el crecimiento, el desarrollo y la muerte celular, y las interacciones entre los genes y los nutrientes.
V. 1 Funciones y metabolismo de los nutrientes Fisiología de la digestión Metabolismo de los hidratos de carbono Fibra dietética Metabolismo de las lipoproteínas Metabolismo lipídico tisular Funciones y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de sus derivados activos Derivados lipídicos de interés biológico: eicosanoides, docosanoides y otros compuestos Metabolismo de los aminoácidos Aminoácidos semiesenciales, funcionales y derivados de interés nutricional Metabolismo de los nucleótidos Regulación del balance energético y de la composición corporal Estrés oxidativo y mecanismos de defensa antioxidante Vitaminas con función antioxidante y coenzima Q Vitaminas con función de coenzimas Folatos, ácido fólico, vitamina B12 y colina Vitamina A Vitamina D Metabolismo hidromineral: agua y electrolitos Regulación del equilibrio ácido-base Calcio, fósforo, magnesio y flúor Hierro Cobre y cinc Selenio, manganeso, cromo, molibdeno, yodo y otros oligoelementos minoritarios Metabolismo intestinal Metabolismo hepático Metabolismo del glóbulo rojo Proteínas plasmáticas y bioquímica de la coagulación sanguínea Sistema inmunitario: inmunidad innata y adaptativa Metabolismo del tejido adiposo Metabolismo muscular Metabolismo del sistema nervioso Metabolismo renal Metabolismo óseo Relaciones metabólicas tisulares en el ciclo de ayuno y realimentación Metabolismo del alcohol y de otros componentes de los alimentos V. 2 Introducción a la nutrición molecular Comunicación intercelular: hormonas, citoquinas y factores de crecimiento Señalización celular Crecimiento, diferenciación, proliferación y muerte celular Arquitectura cromosómica y genoma humano Bases genéticas de las enfermedades complejas Bases moleculares de la expresión génica Síntesis, degradación y recambio de las proteínas Regulación de la expresión génica en organismos eucariotas Regulación de la expresión génica mediada por hidratos de carbono Regulación de la expresión génica mediada por lípidos Regulación de la expresión génica mediada por compuestos nitrogenados Regulación de la expresión génica mediada por vitaminas Regulación de la expresión génica mediada por minerales Regulación de la expresión génica mediada por compuestos bioactivos de los alimentos Nutrigenética: variantes genéticas que responden a nutrientes Nutrigenética: variantes genéticas que responden a patrones de alimentación Nutriepigenética Nutrición y proteómica Nutrición y metabolómica Microbioma humano Interacciones de la dieta y la microbiota intestinal Bases moleculares de la modulación del sistema inmunitario por nutrientes Bases moleculares de la programación metabólica fetal Bases moleculares del envejecimiento Cronobiología y nutrición V.3 Antropología de la alimentación Leche y derivados lácteos Carnes y derivados Pescados y mariscos Huevos y ovoproductos Cereales y productos derivados Legumbres Hortalizas y productos hortícolas Frutas y productos derivados Frutos secos Azúcares, miel y productos de confitería Grasas y aceites Bebidas alcohólicas Bebidas no alcohólicas Café, té, cacao y productos derivados Nuevos ingredientes alimentarios de naturaleza proteica y lipídica Compuestos bioactivos de los alimentos Aditivos alimentarios Alimentos funcionales Probióticos, parabióticos y posbióticos Prebióticos y simbióticos Complementos alimenticios Alimentos fortificados Alimentos modificados genéticamente Adecuación de la composición de los productos alimenticios a las estrategias de salud Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos Alimentos naturales y ultraprocesados Evaluación de la calidad nutricional de los alimentos Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales Higiene y seguridad de los alimentos Toxicología de los alimentos Información alimentaria facilitada al consumidor Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos V.4 Evolución y revolución de la nutrición Ingestas dietéticas de referencia y objetivos nutricionales Guías alimentarias y de estilos de vida saludable Balance energético Evaluación del estado nutricional: antropometría y composición corporal Evaluación del estado nutricional: valoración dietética Evaluación del estado nutricional: biomarcadores clínicos y bioquímicos Evaluación de la actividad y la condición físicas Hidratación en el estado de salud Índices de calidad de la dieta Nutrición durante la gestación y la lactancia Crecimiento y desarrollo del niño Nutrición del recién nacido prematuro Nutrición del lactante Nutrición del niño de 1 a 3 años Nutrición del niño en la edad preescolar y escolar Importancia de la nutrición en los primeros 1.000 días de vida Nutrición en la adolescencia Nutrición del adulto Nutrición del adulto mayor Nutrición en la actividad física y deportiva Nutrición e inmunidad Nutrición y salud pública Epidemiología nutricional Nutrición basada en la evidencia Estrategias nutricionales de intervención en salud pública Educación nutricional Nutrición y prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles Actividad física, estilos de vida y prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles Sobrepeso y obesidad como problema de salud pública La doble carga de la desnutrición y la obesidad Nutrición comunitaria y restauración colectiva Proceso de atención nutricional: dietética, diseño y planificación de dietas Nutrición, cocina y gastronomía Nutrición y sostenibilidad Inteligencia artificial en nutrición Errores, mitos y realidades en alimentación Documentación científica en nutrición Fuentes de información para la comunicación en alimentación y salud V.5 Desnutrición por deficiencia de energía y nutrientes Valoración morfofuncional de la desnutrición Desnutrición relacionada con la enfermedad: aspectos clínicos Desnutrición relacionada con la enfermedad y su tratamiento: relaciones coste-beneficio Procesos en nutrición clínica Adaptaciones metabólicas al ayuno y al estrés Requerimientos de energía en situaciones patológicas Hidratación en la enfermedad Dietas hospitalarias Nutrición enteral Alimentos para usos médicos especiales Fórmulas especiales en pediatría Nutrición enteral en el paciente pediátrico Nutrición parenteral Formulación de la nutrición parenteral Nutrición parenteral en el paciente pediátrico Tratamiento médico nutricional domiciliario Uso de prebióticos, probióticos, posbióticos y simbióticos en nutrición clínica Interacciones entre fármacos y nutrientes Nutrición en los errores innatos del metabolismo en el niño Nutrición en los errores innatos del metabolismo en el adulto Anemias nutricionales Nutrición y obesidad en el adulto Nutrición y obesidad infantil Nutrición y tratamiento quirúrgico de la obesidad Nutrición en el síndrome metabólico Nutrición en la diabetes mellitus Nutrición y dislipidemia Nutrición en los trastornos de la conducta alimentaria Nutrición en las enfermedades cardiovasculares Nutrición en el paciente crítico Nutrición en las enfermedades séptica y traumática y en el paciente quemado Nutrición en el paciente quirúrgico Nutrición y trasplante de órganos Nutrición y cáncer Nutrición en las enfermedades del aparato respiratorio Nutrición e insuficiencia cardíaca Nutrición en la diarrea aguda y en los síndromes de malabsorción en la infancia Nutrición en los trastornos relacionados con el gluten Nutrición en la enfermedad inflamatoria intestinal Nutrición en el fallo intestinal Nutrición en el fallo intestinal pediátrico Nutrición en las alergias alimentarias y en la enteritis y la esofagitis eosinofílicas Nutrición en las intolerancias alimentarias Nutrición en las enfermedades hepatobiliares Nutrición en la pancreatitis aguda y crónica Nutrición en la fibrosis quística Nutrición en las enfermedades renales Nutrición y enfermedad ósea Nutrición y disfagia Nutrición en las enfermedades neurológicas Nutrición del anciano enfermo Nutrición y enfermedades del sistema linfático Nutrición en las enfermedades del sistema 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