Las personas tienen derecho a consumir alimentos aptos para el consumo humano. Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos inocuos. Las mismas se centran en la higiene y manipulación de alimentos.
Las pequenas industrias alimentarias operan dentro de una red de fuerzas micro y macroeconomicas, sociales y tecnicas que determinan la competitividad dentro del sector. Este Boletin propone utilizar el enfoque de sistemas para establecer el contexto analitico para todos los factores que afectan la calidad y la inocuidad alimentaria y, por lo tanto, la competitividad de la industria alimentaria. Las ideas propuestas en este Boletin se dirigen, desde el punto de vista de la perspectiva de la ingenieria y tecnologia alimentaria, a temas complejos enfrentados por las pequenas industrias en los mercados actuales donde alimentos de alta calidad e inocuidad son demandados por los consumidores y donde todas las empresas, grandes o pequenas, deben ser competitivas para sobrevivir y tener exito. (Publicado tambien en ingles)"
Control de la inocuidad de alimentos bajo el enfoque de sistemas / Jairo Romero / - Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos / - Criterios sanitarios de diseño de plantas de alimentos / Jairo Romero / - BPM en materias primas e insumos / - BPM en la fabricación de alimentos / - BPM en almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos / - BPM del personal / - Plan de saneamiento / - Otros planes y programas de BPM / - Administración de un programa de BPM / - Administración de planes de BPM / Jairo Romero.