Evolución de los compuestos fenólicos de bajo peso molecular durante el tratamiento de un vino D.O. Toro, con chips de roble y microoxigenación
Evolución de los compuestos fenólicos de bajo peso molecular durante el tratamiento de un vino D.O. Toro, con chips de roble y microoxigenación

Author: Natalia Gil Rivero

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Published: 2006

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La aparición de nuevos sistemas en los que el vino se mantiene en contacto con la madera ha provocado una gran incertidumbre en el mundo enológico. Actualmente existen en el mercado alternativas a la crianza de vino en barrica de roble, como es la adición de pequeños trozos de madera al vino contenido en un depósito de acero inoxidable. En este estudio se ha realizado un seguimiento de un vino D.O. Toro, a lo largo del tiempo, en el que hemos desarrollado de modo simultáneo dos sistemas de envejecimiento: la tradicional barrica y un sistema alternativo que envejece el vino en depósitos de acero microoxigenados y en contacto con virutas de madera tostadas en distinto grado, intentando así simular el envejecimiento en la barrica. El vino tinto durante este envejecimiento sufrirá una serie de modificaciones que influirán aportándole unas características determinadas.[Resumen del autor].

Efecto de las técnicas de envejecimiento acelerado en la evolución de los compuestos fenólicos de bajo peso molecular y en los parámetros de la edad química
Efecto de las técnicas de envejecimiento acelerado en la evolución de los compuestos fenólicos de bajo peso molecular y en los parámetros de la edad química

Author: Silvia Rodríguez Pintado

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Published: 2009

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Actualmente en el mundo de la enología existe una contoversia entre el envejecimeinto en barricas y el envejecimiento acelerado del vino utilizando otros métodos. El presente estudio se basa en comparar la evolución que tienen los compuestos fenólicos de bajo peso molecular, los parámetros de la edad química y el índice de clorhídrico en el vino D.O. Toro, el cual fue sometido a diferentes sistemas de envejecimeinto: el tadicional en barricas y el alternativo en depósitos con chips de distintos tostados y microoxigenación. En función de las variaciones de las variables estudiadas y teniendo en cuenta su efecto final sobre el vino, se tratará de determinar si las propiedades de la madera son transmitidas de una forma apróximada utilizando barricas o chips.[Resumen del autor].

Influencia de la estrategia de microoxigenación en las características fenólicas del vino tinto envejecido con astillas de Quercus Pyrenaica Willd. autóctono de Castilla y León
Influencia de la estrategia de microoxigenación en las características fenólicas del vino tinto envejecido con astillas de Quercus Pyrenaica Willd. autóctono de Castilla y León

Author: Joana Calles Marcos

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Published: 2009

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El pricipal objetivo de este estudio fin de carrera es analizar las características del vino tratado con sistemas alternativos utilizados durante la crianza o envejecimiento del mismo. El vino procede de la D.O. Toro y los sistemas alternativos empleados son una combinación del empleo de astillas de Quercus Pyreanica procedente de Castilla y León con la técnica de microoxigenación. Se ha realizado el seguimineto de la evolución de los compuestos fenólicos y color del vino: familas de compuestos fenólicos, antocianos pormenorizados, indice de ionización, parámetros de copigmentación, parámetros de edad química y parámetros de color. [Resumen del autor].