Author: Natalia Mena Navarro

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Published: 2005

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En este trabajo se presenta el estudio de la evolución de un vino tinto microoxigenado de la D.O. Cigales, durante el periodo de transición del envejecimiento del vino en contacto con madera al envejecimiento en botella. Entre los diversos avances del mundo tecnológico aplicado a la Enología surge un nuevo concepto: la microoxigenación. Esta técnica innovadora pero ya aplicada en muchas bodegas, pretende controlar la difusión de oxígeno en el vino con dosis conocidas. Su aplicación puede centrarse en varias etapas del proceso de vinificación, en el caso del presente estudio, la microoxigenación se aplica durante el proceso de contacto del vino tinto en contacto con madera ... [Resumen del autor].