Crianza y envejecimiento del vino tinto
Author: Manuel Ruiz Hernández
Publisher:
Published: 1994
Total Pages: 262
ISBN-13: 9788487440496
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Author: Manuel Ruiz Hernández
Publisher:
Published: 1994
Total Pages: 262
ISBN-13: 9788487440496
DOWNLOAD EBOOKAuthor: Manuel Ruiz Hernández
Publisher: Mundi-Prensa Libros
Published: 2002
Total Pages: 355
ISBN-13: 9788484760481
DOWNLOAD EBOOKAuthor: Fernando Zamora Marín
Publisher: Mundi-Prensa Libros
Published: 2003
Total Pages: 232
ISBN-13: 9788484761303
DOWNLOAD EBOOKAuthor: Esmeralda García de la Torre
Publisher:
Published: 2005
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DOWNLOAD EBOOKEl gran auge que está experimentando el sector enológico en la comunidad de Castilla y León en las últimas décadas ha hecho posible la aparición de gran cantidad de nuevas bodegas acogidas a denominaciones de calidad que pugnan por un puesto de privilegio en un mercado cada vez más competitivo y que, además, deben satisfacer las necesidades de unos consumidores cada vez más conocedores de la cultura enológica. Esto hace que los responsables de las bodegas intenten controlar de forma exhaustiva todas las etapas desde la viña hasta el vino embotellado que llegará a la mesa. La Bodega Viñas Zamoranas es una de esas bodegas de nueva creación que pertenece a la asociación V.T. Tierra del Vino de Zamora ... [Resumen del autor].
Author: Eva Rodríguez Vegas
Publisher:
Published: 2005
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DOWNLOAD EBOOKEl vino tinto durante su envejecimiento sufre una serie de modificaciones, es un proceso lento en el que se transforman determinados compuestos dando lugar a otros nuevos que van a repercutir directamente sobre la calidad final del vino y por consiguiente llegando al consumidor. De ahí la importancia de conocer la evolución de los compuestos del vino durante la crianza. Para este estudio se ha envejecido vino tinto de la Tierra del Vino de Zamora, se ha llevado a cabo en barricas de roble de 225 litros de diferente procedencia (origen de la madera y tonelería) y por tanto aunque se ha partido del mismo vino, éste ha adquirido distintas características a lo largo de los 4 meses que se ha mantenido en dichas barricas ... [Resumen del autor].
Author: Alicia Cabañes Lázaro
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Published: 2007
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DOWNLOAD EBOOKEste estudio se basa en la comparación de dos sistemas de envejecimiento de vino tinto, el método tradicional de crianza en barricas de roble y el envejecimiento en depósitos de acero inoxidable con microoxigenación controlada y contacto con virutas de roble (chips). Para seguir la evolución del vino se ha desarrollado un sistema de medida del oxígeno disuelto en continuo, además de efectuarse análisis periódicos de los parámetros básicos enológicos. Previamente a su utilización se han determinado las características de los sensores de determinación de oxígeno disuelto empleados en la determinación de éste parámetro en el vino; y se ha comprobado su comportamiento en las condiciones de medida. [Resumen del autor].
Author: Laura Vázquez Fernández
Publisher:
Published: 2003
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Published: 1995
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DOWNLOAD EBOOKEn la presente tesis, siguiendo un trabajo de investigación iniciado en el departamento sobre envejecimiento acelerado de bebidas alcohólicas utilizando virutas de roble, se ha hecho un estudio: - de caracterización de vinos secos sometidos a crianza oxidativa (18 muestras de vinos comerciales), dicho estudio incluye perfil polifenolico, asi como de los principales parámetros fisicoquimicos (grado alcohólico, acidez, extracto, cenizas, azucares reductores, características cromáticas, etc.).posteriormente, se fijan las condiciones idóneas de las distintas variables (temperatura, tiempo de quemado y de maceración) en el proceso de envejecimiento acelerado. tras dicho estudio, y con la introducción de nuevos procesos (agotamiento con agua o disoluciones hidroalcoholicas de distinta graduación), se caracterizan dichos mercados (perfil polifenolico y parámetros fisicoquimicos).por ultimo, se han sometido a dos taberias seleccionadas de vinos comerciales y macerados, a una evaluación sensorial que permite por un lado, su evaluación organo-teptica y por otro, seleccionar las condiciones mas idóneas para dicho envejecimiento acelerado. tras dicho trabajo experimental (sistema de envejecimiento acelerado), ha sido posible conseguir a partir de un sobretablas, un vino con perfiles polifenolicos y características fisicoquimicas y organolepticas similares a los vinos sometidos a crianza oxidativa.
Author: Diana García Peña
Publisher:
Published: 2009
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ISBN-13:
DOWNLOAD EBOOKAuthor: María del Alamo Sanza
Publisher:
Published: 1997
Total Pages: 378
ISBN-13:
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