FCOM01: Manipulador de alimentos
FCOM01: Manipulador de alimentos

Author: Laura Negri Klein

Publisher: Editorial Elearning, S.L.

Published: 2020-01-01

Total Pages: 194

ISBN-13:

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Se conocerám los criterios la clasificación y los criterios de calidad de los alimentos, identificando las alteraciones que se producen en los alimentos y siendo conscientes del papel fundamental del manipulador de alimentos. Además, se aprenderá a realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones, llevando a cabo un adecuado aseo e higiene personal y valorando la importancia de un etiquetado correcto. Tema 1.Calidad alimentaria: 1.1 Definición de alimentos 1.2Clasificación de los alimentos 1.3Criterios de calidad de los alimentos Tema 2.Alteraciones de los alimentos 2.1Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal Tema 3. Manipulación higiénica de los alimentos 3.1Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos 3.2El papel del manipulador de alimentos 3.3Manipulación de los alimentos específicos del curso Tema 4. Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación 4.1 Eliminación de basuras y residuos. Tema 5.Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles Tema 6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición. Tema 7. Higiene alimentaria: microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias. Tema 8. Conservación de los alimentos: 8.1Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.) 8.2 Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.) 8.3Almacenamiento de los alimentos 8.4 Envasado Tema 9.Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo. Tema 10. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador. Tema 11 .Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso

FCOM01 Manipulador de alimentos
FCOM01 Manipulador de alimentos

Author: José Luis Rodríguez González

Publisher: Ideaspropias Editorial S.L.U.

Published: 2020-02-18

Total Pages: 198

ISBN-13: 8498396360

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¿Sabes qué es un manipulador de alimentos? Es toda aquella persona que, por su actividad, tiene la posibilidad de alterar o contaminar un alimento. La actitud higiénica de este profesional es condición necesaria, aunque no suficiente, para mantener la seguridad alimentaria. Con este manual descubrirás la importancia de la contaminación de los alimentos y qué medidas aplicar para evitarla; conocerás las causas que provocan las intoxicaciones alimentarias; aprenderás cómo llevar a cabo un proceso correcto de limpieza y desinfección de los utensilios y las instalaciones, y cuáles son las pautas correctas de higiene y aseo personal. También adquirirás los conocimientos básicos del sistema APPCC y las GPCH, sin olvidar la legislación relacionada con la manipulación de alimentos. Además de los contenidos teóricos, en este libro tienes a tu disposición actividades prácticas, enlaces a contenido multimedia y ejercicios de autoevaluación que tienen como fin prepararte para la obtención de la acreditación oficial de manipulador de alimentos.

Manipulador de comidas preparadas
Manipulador de comidas preparadas

Author: Manuel Segura Beneyto

Publisher: Editorial Club Universitario

Published: 2011-01-28

Total Pages: 296

ISBN-13: 8499480942

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Las comidas preparadas en establecimientos de hostelería: bares, restaurantes, hoteles, y en otro tipo de empresas de elaboración y servicio de comidas para colectividades, pueden constituir un riesgo sanitario si se contaminan con peligros de tipo biológico, químico o físico durante su preparación y servicio, sirviendo como vehículo de infección o intoxicaciones, con el consiguiente impacto en la salud pública. Dada la importancia en la actividad económica y el empleo que tiene actualmente el sector de comidas preparadas en nuestro país, por la gran cantidad de raciones que a diario se sirven en estos establecimientos, es necesario garantizar que la preparación y suministro de comidas preparadas no ponga en peligro la salud de los clientes, mediante la implantación de medidas de higiene y autocontroles de la seguridad alimentaria por parte de las empresas y del personal manipulador de alimentos. Este texto pretende contribuir a la formación de los manipuladores de alimentos del sector de comidas preparadas, como guía didáctica útil para obtener el certificado de formación necesario para el acceso a un puesto de trabajo en cocina o servicio, o para su actualización. Al mismo tiempo, puede servir como texto de consulta para otros lectores interesados en aumentar sus conocimientos en esta materia.

Guía para orientar la capacitación a manipuladores de alimentos
Guía para orientar la capacitación a manipuladores de alimentos

Author: Montes Ramírez, Luz Mary

Publisher: Editorial Universidad de Caldas

Published: 2023-07-09

Total Pages: 141

ISBN-13: 9587594150

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Es importante que los manipuladores de alimentos, quienes se encargan de asegurar la inocuidad del alimento en cada una de las etapas productivas, posean conocimientos adecuados sobre las condiciones higiénicas - sanitarias que deben cumplir en su lugar de trabajo, con el fin de minimizar el riesgo de contaminación de los alimentos. Por esta razón, los técnicos y profesionales representantes de diferentes instituciones y que hacen parte de la mesa interinstitucional de calidad e inocuidad de la Red de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Caldas, acordaron conjuntamente con su experiencia unificar conceptos teórico-prácticos para la elaboración de la "Guía para orientar la capacitación a manipuladores de alimentos", dirigida a todos los técnicos de saneamiento, profesionales, instituciones y particulares que se encuentren inmersos en los procesos de formación y capacitación en esta área, logrando afianzar conocimientos de una forma clara y fácil mediante las diferentes herramientas expuestas para abordar los diferentes temas.

Curso de higiene para manipuladores de alimentos
Curso de higiene para manipuladores de alimentos

Author: D. Hazelwood

Publisher:

Published: 1993

Total Pages: 142

ISBN-13: 9788420007533

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Objetivos. Terminologia. Que es la higiene alimentaria? Higiene personal. Las bacterias que son?. Que es una intoxicacion alimentaria? Prevencion de las intoxicaciones alimentarias. La contaminacion de los alimentos. El almacenamiento de los alimentos. La descongelacion de los alimentos. Diseno del local de manipulacion de los alimentos. El equipo. Disposicion y almacenamiento de desperdicios y basuras. La limpieza y la desinfeccion de los locales. El control de las plagas. Las leyes relacionadas con los alimentos y la higiene alimentaria. Soluciones al test final. Respuesta a los tests de cada seccion. Higiene de alimentos. Las 10 reglas de oro.

Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

Author: ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.

Published: 2008-12-01

Total Pages: 149

ISBN-13: 8497326822

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La seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, debe ser uno de los pilares básicos en la formación de los manipuladores de alimentos. Este texto ofrece de una manera sencilla, las claves para unas correctas prácticas de higiene en la hostelería. Otro de los pilares importantes es la seguridad en el trabajo de los propios trabajadores. Poder identificar los riesgos que puede sufrir un trabajador en su actividad y poner las medidas preventivas que eviten lesiones y accidentes son uno de los compromisos importantes que deben existir entre el trabajador y la empresa.