Envejecimiento en barricas de roble del vino tinto de la D.O. Ribera del Duero
Author: María del Alamo Sanza
Publisher:
Published: 1997
Total Pages: 378
ISBN-13:
DOWNLOAD EBOOKPosts
Composición Volátil de Vinos Tintos Envejecidos en Barricas de Roble
Author: Teresa Garde-Cerd?N
Publisher: Eae Editorial Academia Espanola
Published: 2011-08
Total Pages: 160
ISBN-13: 9783845486246
DOWNLOAD EBOOKEn este trabajo se estudio la influencia de diferentes factores (tipo de roble, edad de la barrica, tiempo de envejecimiento, composicion del vino) en la extraccion de compuestos volatiles de la madera durante el envejecimiento del vino, asi como la evolucion de los compuestos fermentativos durante el envejecimiento del producto. Para ver el efecto de la edad de la barrica, se usaron barricas de roble frances y americano con varios usos. Aunque todas las barricas cedieron bajas concentraciones de compuestos volatiles, las de roble frances aportaron mayor cantidad. Las barricas viejas favorecieron la formacion de etilfenoles en el vino. Tambien se estudio el tiempo optimo de permanencia del vino en las barricas. Las concentraciones maximas de los compuestos cedidos por la madera al vino se alcanzaron entre 10 y 12 meses. En cuanto a la influencia de la composicion del vino se observo que el grado alcoholico afecto mas que el pH. El vino con mayor grado alcoholico extrajo mayor cantidad de compuestos volatiles de la madera de roble. Sin embargo, el grado alcoholico estuvo inversamente relacionado con la acumulacion de etilfenoles.
Importancia del tipo de roble en el envejecimiento del vino tinto de la tierra del vino de Zamora
Author: Eva Rodríguez Vegas
Publisher:
Published: 2005
Total Pages:
ISBN-13:
DOWNLOAD EBOOKEl vino tinto durante su envejecimiento sufre una serie de modificaciones, es un proceso lento en el que se transforman determinados compuestos dando lugar a otros nuevos que van a repercutir directamente sobre la calidad final del vino y por consiguiente llegando al consumidor. De ahí la importancia de conocer la evolución de los compuestos del vino durante la crianza. Para este estudio se ha envejecido vino tinto de la Tierra del Vino de Zamora, se ha llevado a cabo en barricas de roble de 225 litros de diferente procedencia (origen de la madera y tonelería) y por tanto aunque se ha partido del mismo vino, éste ha adquirido distintas características a lo largo de los 4 meses que se ha mantenido en dichas barricas ... [Resumen del autor].
Incidencia de las condiciones ambientales sobre el envejecimiento en barrica de vinos de Ribera de Duero
Author: María de las Viñas García Mencía
Publisher:
Published: 1992
Total Pages: 156
ISBN-13:
DOWNLOAD EBOOKUtilización de Quercus pyrenaica Willd. de Castilla y León en el envejecimiento de vinos
Author: Estrella Cadahía
Publisher: INIA
Published: 2008
Total Pages: 180
ISBN-13: 9788474985252
DOWNLOAD EBOOK"This study, on the enological quality of rebollo (Quercus pyrenaica Willd.) has been done with three main points in mind; the requirement for quality wood for wine barrels; the large rebollo covered regions that can be found in Castilla-León (722.773 ha) as well as in other parts of Spain (1.090.716 ha); and the possibility of being able to give our wines their own personality, with recognizable characteristics. The study focuses on rebollo from Castilla-León, and addresses the chemical properties and structure of the wood, its evolution during the various stages of barrel-making, and its influence on the characteristics of wine aged in said barrels, in comparison to French and American woods, which are of well-known enological quality ... "--P. 13, Summary.
Seguimiento del oxígeno disuelto durante el envejecimiento de un vino tinto mediante el uso de chips y microoxigenación
Author: Alicia Cabañes Lázaro
Publisher:
Published: 2007
Total Pages:
ISBN-13:
DOWNLOAD EBOOKEste estudio se basa en la comparación de dos sistemas de envejecimiento de vino tinto, el método tradicional de crianza en barricas de roble y el envejecimiento en depósitos de acero inoxidable con microoxigenación controlada y contacto con virutas de roble (chips). Para seguir la evolución del vino se ha desarrollado un sistema de medida del oxígeno disuelto en continuo, además de efectuarse análisis periódicos de los parámetros básicos enológicos. Previamente a su utilización se han determinado las características de los sensores de determinación de oxígeno disuelto empleados en la determinación de éste parámetro en el vino; y se ha comprobado su comportamiento en las condiciones de medida. [Resumen del autor].
Evolución de los antocianos pormenorizados, copigmentación e índice de ionización en vinos tintos envejecidos con chips y microoxigenación
Author: Aroa Martínez Martínez
Publisher:
Published: 2007
Total Pages:
ISBN-13:
DOWNLOAD EBOOKA lo largo de los años las técnicas de envejecimiento del vino han sufrido importantes progresos a la hora de estudiar sistemas alternativos que puedan simular el envejecimiento producido en las barricas de roble tradicionales y adquirir similares características en los vinos. Además permiten disminuir el coste del proceso, respecto a la crianza tradicional en barrica, debido a su menor precio y a que acortan el tiempo de envejecimiento. El planteamiento de este estudio está basado en analizar la evolución que tienen los antocianos pormenorizados, los parámetros de copigmentación y el índice de ionización a lo largo del envejecimiento de un vino de D.O Toro, el cual fue sometido a diferentes técnicas de envejecimiento ... [Resumen del autor].
Bodega de elaboración y envejecimiento de vino en la D.O. Ribera del Duero, para 500.000 kg de uva
Author: Víctor Negro González
Publisher:
Published: 2011
Total Pages:
ISBN-13:
DOWNLOAD EBOOKEnvejecimiento en botella de un vino tinto de V.T. Tierra del Vino de Zamora
Author: Esmeralda García de la Torre
Publisher:
Published: 2005
Total Pages:
ISBN-13:
DOWNLOAD EBOOKEl gran auge que está experimentando el sector enológico en la comunidad de Castilla y León en las últimas décadas ha hecho posible la aparición de gran cantidad de nuevas bodegas acogidas a denominaciones de calidad que pugnan por un puesto de privilegio en un mercado cada vez más competitivo y que, además, deben satisfacer las necesidades de unos consumidores cada vez más conocedores de la cultura enológica. Esto hace que los responsables de las bodegas intenten controlar de forma exhaustiva todas las etapas desde la viña hasta el vino embotellado que llegará a la mesa. La Bodega Viñas Zamoranas es una de esas bodegas de nueva creación que pertenece a la asociación V.T. Tierra del Vino de Zamora ... [Resumen del autor].
Envejecimiento de vinos tintos dulces
Author: Ana Márquez
Publisher:
Published: 2014-03
Total Pages: 112
ISBN-13: 9783847369479
DOWNLOAD EBOOKEn la actualidad existe una apuesta constante del sector vitivinicola por buscar nuevas lineas de vinificacion que permitan aumentar la calidad de los vinos y mejorar sus propiedades organolepticas. Entre ellas se ha puesto a punto una vinificacion alternativa para la obtencion de vinos dulces a partir de uvas tintas cultivadas en la zona de la D.O. Montilla-Moriles, cuyo elemento diferenciador es el secado controlado de las uvas en una camara con temperatura constante y humedad controlada. En este estudio se recogen los resultados obtenidos durante un posterior envejecimiento acelerado y estabilizacion en botella de los vinos tintos dulces obtenidos con el nuevo sistema de vinificacion. Al someter a estos vinos a un contacto con virutas de roble, se consigue en pocos dias un cambio en su perfil sensorial, a la vez que se modifica ligeramente la composicion quimica. Posteriormente, se estudia la evolucion experimentada por estos vinos tras ser embotellados y almacenados durante un ano. Durante esta ultima etapa ocurren cambios muy importantes en el color y composicion fenolica de los vinos, que es necesario conocer y controlar para su comercializacion.
