Características fisicoquímicas del vino tinto necesarias para su envejecimiento en botella
Author: Diana García Peña
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Published: 2009
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Author: Diana García Peña
Publisher:
Published: 2009
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Published: 1995
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DOWNLOAD EBOOKEn la presente tesis, siguiendo un trabajo de investigación iniciado en el departamento sobre envejecimiento acelerado de bebidas alcohólicas utilizando virutas de roble, se ha hecho un estudio: - de caracterización de vinos secos sometidos a crianza oxidativa (18 muestras de vinos comerciales), dicho estudio incluye perfil polifenolico, asi como de los principales parámetros fisicoquimicos (grado alcohólico, acidez, extracto, cenizas, azucares reductores, características cromáticas, etc.).posteriormente, se fijan las condiciones idóneas de las distintas variables (temperatura, tiempo de quemado y de maceración) en el proceso de envejecimiento acelerado. tras dicho estudio, y con la introducción de nuevos procesos (agotamiento con agua o disoluciones hidroalcoholicas de distinta graduación), se caracterizan dichos mercados (perfil polifenolico y parámetros fisicoquimicos).por ultimo, se han sometido a dos taberias seleccionadas de vinos comerciales y macerados, a una evaluación sensorial que permite por un lado, su evaluación organo-teptica y por otro, seleccionar las condiciones mas idóneas para dicho envejecimiento acelerado. tras dicho trabajo experimental (sistema de envejecimiento acelerado), ha sido posible conseguir a partir de un sobretablas, un vino con perfiles polifenolicos y características fisicoquimicas y organolepticas similares a los vinos sometidos a crianza oxidativa.
Author: Ana Márquez
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Published: 2014-03
Total Pages: 112
ISBN-13: 9783847369479
DOWNLOAD EBOOKEn la actualidad existe una apuesta constante del sector vitivinicola por buscar nuevas lineas de vinificacion que permitan aumentar la calidad de los vinos y mejorar sus propiedades organolepticas. Entre ellas se ha puesto a punto una vinificacion alternativa para la obtencion de vinos dulces a partir de uvas tintas cultivadas en la zona de la D.O. Montilla-Moriles, cuyo elemento diferenciador es el secado controlado de las uvas en una camara con temperatura constante y humedad controlada. En este estudio se recogen los resultados obtenidos durante un posterior envejecimiento acelerado y estabilizacion en botella de los vinos tintos dulces obtenidos con el nuevo sistema de vinificacion. Al someter a estos vinos a un contacto con virutas de roble, se consigue en pocos dias un cambio en su perfil sensorial, a la vez que se modifica ligeramente la composicion quimica. Posteriormente, se estudia la evolucion experimentada por estos vinos tras ser embotellados y almacenados durante un ano. Durante esta ultima etapa ocurren cambios muy importantes en el color y composicion fenolica de los vinos, que es necesario conocer y controlar para su comercializacion.
Author: Eva Rodríguez Vegas
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Published: 2005
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DOWNLOAD EBOOKEl vino tinto durante su envejecimiento sufre una serie de modificaciones, es un proceso lento en el que se transforman determinados compuestos dando lugar a otros nuevos que van a repercutir directamente sobre la calidad final del vino y por consiguiente llegando al consumidor. De ahí la importancia de conocer la evolución de los compuestos del vino durante la crianza. Para este estudio se ha envejecido vino tinto de la Tierra del Vino de Zamora, se ha llevado a cabo en barricas de roble de 225 litros de diferente procedencia (origen de la madera y tonelería) y por tanto aunque se ha partido del mismo vino, éste ha adquirido distintas características a lo largo de los 4 meses que se ha mantenido en dichas barricas ... [Resumen del autor].
Author: Gabriel de la Puerta
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Published: 1875
Total Pages: 44
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DOWNLOAD EBOOKAuthor: Ana Bernabéu Ortola
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Published: 1986
Total Pages: 426
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DOWNLOAD EBOOKAuthor: Esmeralda García de la Torre
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Published: 2005
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DOWNLOAD EBOOKEl gran auge que está experimentando el sector enológico en la comunidad de Castilla y León en las últimas décadas ha hecho posible la aparición de gran cantidad de nuevas bodegas acogidas a denominaciones de calidad que pugnan por un puesto de privilegio en un mercado cada vez más competitivo y que, además, deben satisfacer las necesidades de unos consumidores cada vez más conocedores de la cultura enológica. Esto hace que los responsables de las bodegas intenten controlar de forma exhaustiva todas las etapas desde la viña hasta el vino embotellado que llegará a la mesa. La Bodega Viñas Zamoranas es una de esas bodegas de nueva creación que pertenece a la asociación V.T. Tierra del Vino de Zamora ... [Resumen del autor].
Author: Joaquín García Carranza
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Published: 2003
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DOWNLOAD EBOOKAuthor: Natalia Mena Navarro
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Published: 2005
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DOWNLOAD EBOOKEn este trabajo se presenta el estudio de la evolución de un vino tinto microoxigenado de la D.O. Cigales, durante el periodo de transición del envejecimiento del vino en contacto con madera al envejecimiento en botella. Entre los diversos avances del mundo tecnológico aplicado a la Enología surge un nuevo concepto: la microoxigenación. Esta técnica innovadora pero ya aplicada en muchas bodegas, pretende controlar la difusión de oxígeno en el vino con dosis conocidas. Su aplicación puede centrarse en varias etapas del proceso de vinificación, en el caso del presente estudio, la microoxigenación se aplica durante el proceso de contacto del vino tinto en contacto con madera ... [Resumen del autor].
Author: Patricia Gil Niño
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Published: 2004
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