FCOM01: Manipulador de alimentos
FCOM01: Manipulador de alimentos

Author: Laura Negri Klein

Publisher: Editorial Elearning, S.L.

Published: 2020-01-01

Total Pages: 194

ISBN-13:

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Se conocerám los criterios la clasificación y los criterios de calidad de los alimentos, identificando las alteraciones que se producen en los alimentos y siendo conscientes del papel fundamental del manipulador de alimentos. Además, se aprenderá a realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones, llevando a cabo un adecuado aseo e higiene personal y valorando la importancia de un etiquetado correcto. Tema 1.Calidad alimentaria: 1.1 Definición de alimentos 1.2Clasificación de los alimentos 1.3Criterios de calidad de los alimentos Tema 2.Alteraciones de los alimentos 2.1Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal Tema 3. Manipulación higiénica de los alimentos 3.1Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos 3.2El papel del manipulador de alimentos 3.3Manipulación de los alimentos específicos del curso Tema 4. Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación 4.1 Eliminación de basuras y residuos. Tema 5.Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles Tema 6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición. Tema 7. Higiene alimentaria: microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias. Tema 8. Conservación de los alimentos: 8.1Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.) 8.2 Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.) 8.3Almacenamiento de los alimentos 8.4 Envasado Tema 9.Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo. Tema 10. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador. Tema 11 .Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso

FCOM01 Manipulador de alimentos
FCOM01 Manipulador de alimentos

Author: José Luis Rodríguez González

Publisher: Ideaspropias Editorial S.L.U.

Published: 2020-02-18

Total Pages: 198

ISBN-13: 8498396360

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¿Sabes qué es un manipulador de alimentos? Es toda aquella persona que, por su actividad, tiene la posibilidad de alterar o contaminar un alimento. La actitud higiénica de este profesional es condición necesaria, aunque no suficiente, para mantener la seguridad alimentaria. Con este manual descubrirás la importancia de la contaminación de los alimentos y qué medidas aplicar para evitarla; conocerás las causas que provocan las intoxicaciones alimentarias; aprenderás cómo llevar a cabo un proceso correcto de limpieza y desinfección de los utensilios y las instalaciones, y cuáles son las pautas correctas de higiene y aseo personal. También adquirirás los conocimientos básicos del sistema APPCC y las GPCH, sin olvidar la legislación relacionada con la manipulación de alimentos. Además de los contenidos teóricos, en este libro tienes a tu disposición actividades prácticas, enlaces a contenido multimedia y ejercicios de autoevaluación que tienen como fin prepararte para la obtención de la acreditación oficial de manipulador de alimentos.

FCOM01
FCOM01

Author: Laura Negri Klein

Publisher:

Published: 2020

Total Pages:

ISBN-13:

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Se conocer?m los criterios la clasificaci?n y los criterios de calidad de los alimentos, identificando las alteraciones que se producen en los alimentos y siendo conscientes del papel fundamental del manipulador de alimentos. Adem?s, se aprender? a realizar una correcta limpieza y desinfecci?n de los utensilios e instalaciones, llevando a cabo un adecuado aseo e higiene personal y valorando la importancia de un etiquetado correcto. Tema 1.Calidad alimentaria: 1.1 Definici?n de alimentos 1.2Clasificaci?n de los alimentos 1.3Criterios de calidad de los alimentos Tema 2.Alteraciones de los alimentos 2.1Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal Tema 3. Manipulaci?n higi?nica de los alimentos 3.1Cadena alimentaria: origen, transformaci?n, tratamientos, trazabilidad de los alimentos 3.2El papel del manipulador de alimentos 3.3Manipulaci?n de los alimentos espec?ficos del curso Tema 4. Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfecci?n. Distribuci?n de las instalaciones, iluminaci?n, ventilaci?n 4.1 Eliminaci?n de basuras y residuos. Tema 5.Higiene personal: Aseo, h?bitos higi?nicos, estado de salud y prevenci?n de enfermedades transmisibles Tema 6. Informaci?n de productos alimenticios: Identificaci?n, etiquetado, caducidad, composici?n. Tema 7. Higiene alimentaria: microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias. Tema 8. Conservaci?n de los alimentos: 8.1M?todos f?sicos (fr?o, calor, desecaci?n, liofilizaci?n, etc.) 8.2 M?todos qu?micos (sal, az?car, ahumado, etc.) 8.3Almacenamiento de los alimentos 8.4 Envasado Tema 9.Caracter?sticas espec?ficas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este m?dulo. Tema 10. Conocer el Plan de An?lisis de Peligros y Puntos de Control Cr?ticos y la Gu?a de Pr?cticas Concretas de higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el m?dulo de manipulador. Tema 11 .Legislaci?n aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.